Köz&Salep Dövme Atölyesi
Ocak başında uzun bir maşayla dövülen, közün turuncu parıltısında uzayan Maraş dövme dondurması
Ustanın atölyesi

Salebi dövmeyi öğren

Ocak başında salebi kendi elinle dövüp gerçek Maraş kıvamını yakala. Un değil sabır; şeker değil ustalık.

Seansa Katıl Ustanın hikâyesi
  • Birebir usta eşliği
  • Közde gerçek kıvam
  • 2015'ten beri Kadıköy
  • En fazla 6 kişilik seans
Usta yolu

Bir tokmağın izinde
otuz yıl

Ben Emre. Sekiz yaşımda Kahramanmaraş'ta dedemin dükkânında ilk kez tokmağı elime aldığımda ağırlığı beni yere yıktı. Dede güldü, “dondurma zorbayı sevmez, sabırlıyı sever” dedi. O cümleyi otuz yıldır dövüyorum.

Sahlebi, keçi sütünü ve salep kökünü tanımak yıllar aldı. Kıvam bir tarif değil, elin hafızasıdır: tokmak dibe vurduğunda çıkan sesten hamurun hazır olup olmadığını anlarsınız. Makine bunu bilmez; makine sadece karıştırır. Biz dövüyoruz.

2015'te İstanbul'a taşındığımda bir şey fark ettim: insanlar dövme dondurmayı yemeyi biliyor ama yapmayı unutmuş. Bu atölyeyi, o eli yeniden ısıtmak için kurdum. Köz burada hâlâ yanıyor.

Emre KılıçarslanKurucu usta · Köz & Salep

Kurucu usta Emre Kılıçarslan, önlüğüyle ocağın başında tokmağı omzuna dayamış
Emre KılıçarslanKurucu usta — 31 yıllık dövme deneyimi
0Ocak başında geçen usta yılı
0Atölyeden geçen katılımcı
0Bir seansta azami kontenjan
Ne öğrenirsin

Ocaktan tokmağa,
tokmaktan kâseye

Seans boyunca elinin altındaki hamuru sen yönetirsin. İzlemezsin — dövmenin her aşamasında ustanın yanında durur, tokmağı bizzat kaldırırsın.

01

Sahlebi ve sütü tanı

Salep kökünün kokusu, keçi sütünün yağ oranı ve şekerin zamanlaması. Doğru hamur, doğru malzemeyle başlar; ilk yarım saat tamamen dokunmakla geçer.

Malzeme bilgisi
Ahşap tezgâhta salep kökü, keçi sütü güğümü ve şeker; ustanın elleri malzemeyi tartıyor
02

Közde ilk pişirim

Karışımı bakır kazanda köz üstünde ağır ateşte çevirirsin. Alevle değil közle pişer; dumanın kokusu değişince kazanı ateşten alma vaktidir.

Ateş yönetimi
Köz üstündeki bakır kazanın içinde kaynayan sahlepli karışım, kıvılcımlar havada
03

Tokmakla dövme

İşin kalbi burası. Tokmağı dibe indirir, hamuru katlar, çeker ve yeniden döversin. Kolun yorulur ama kıvam her darbede uzar. “Közde kıvam” dediğimiz o uzayan ip burada doğar.

Birebir usta
Katılımcının elindeki uzun tokmakla dövülüp uzayan dondurma hamuru
04

Kıvamı okuma

Kaşığı kaldırdığında hamurun düşmediği, tokmağın çıkardığı sesin toklaştığı an. Bunu ölçü aletleri değil, kulağın ve bileğin söyler. Sana o sesi dinlemeyi öğretiriz.

Kıvam ustalığı
Kaşıkla kaldırıldığında uzayıp kopmayan, parlak dövme dondurma kıvamı
05

Kesme ve servis

Dövülmüş dondurmayı bıçakla dilimler, tabağa alır, üstüne bir kaşık kaymak balı gezdirirsin. Kendi yaptığını kendi elinle keserken atölyeden bir kâse de sana kalır.

Sunum
Bıçakla dilimlenip tabağa alınan dövme dondurma, üzerinde bal ve fıstık
“Dondurma zorbayı değil, sabırlıyı sever.”
Dedemin tezgâhından bir söz
Takvim

Yaklaşan seanslar

Küçük gruplarla çalışırız; kontenjan azdır ve hızlı dolar. Aşağıdaki tarihler örnektir, güncel müsaitliği rezervasyon aracından görebilirsin.

12 Ekim 2026 · Pazar

Yarım Gün Atölye

Malzemeden ilk dövmeye; ocak başında dört saatlik giriş seansı. Yeni başlayanlar için ideal.

1.480 ₺Doldu — bekleme listesi
18 Ekim 2026 · Cumartesi

İleri Seviye Dövme

Kıvam okuma ve ateş yönetimine yoğunlaşan, yedi saatlik derinlemesine seans.

2.240 ₺3 yer kaldı
25 Ekim 2026 · Pazar

Birebir Usta Seansı

Emre ile tek başına ya da iki kişilik, tam günlük özel çalışma. Tarih esnek ayarlanır.

3.560 ₺Randevuyla
Rezervasyon planlayıcısı

Seansını tasarla

Tarih, seans türü ve kişi sayısını seç; uygunluğu ve tahmini ücreti anında gör. Ödeme yok — kaydını alıp seni ararız.

Seans türü

Bugünden sonrası için seç. Dolu günlerde seni bekleme listesine alırız.

2

Bu seans için kontenjan: 1–6 kişi · 4 saat

İşler

Ocaktan çıkanlar

Atölyede birlikte yaptığımız bazı kâseler. Katılımcıların kendi elleriyle dövüp servis ettiği, hâlâ közün kokusunu taşıyan işler.

Sade Maraş dövme dondurma, üzerinde ince fıstık serpintisi

Sade Maraş

kâse · 180 ₺Klasik keçi sütü kıvamı
Bal ve ceviz gezdirilmiş dövme dondurma tabağı

Kaymak Balı

kâse · 210 ₺Süzme bal & ceviz
Antep fıstığına bulanmış dilimlenmiş dövme dondurma

Fıstık Sarma

kâse · 240 ₺Bol Antep fıstığı
Közde karamelize edilmiş kabuklu dövme dondurma

Köz Karamel

kâse · 230 ₺Ateşte karamel kabuk
Kaşıkta uzayan dövme dondurma yakın çekim

Uzayan Kıvam

makro detayKözde kıvamın izi
Ahşap tokmağın hamura değdiği an yakın çekim

Tokmak Anı

makro detayİşin kalbi
Seans paketleri

Ne kadar, neler dahil

Fiyatlar kişi başıdır ve 2026 sezonu içindir. Grup indirimi ve kurumsal seanslar için bizimle konuşun.

Yarım Gün

1.480 ₺
kişi başı · 4 saat
  • Malzeme tanıtımı ve köz pişirimi
  • İlk tokmak deneyimi, usta eşliğinde
  • Kendi yaptığın bir kâse dondurma
  • Önlük ve tüm ekipman
  • Sertifika dahil değil
Teslim: seans sonunda kâseni alırsın · Grup: 1–6 kişi
Bu seansı seç
En çok tercih edilen

İleri Seviye

2.240 ₺
kişi başı · 7 saat
  • Kıvam okuma ve ateş yönetimi
  • Üç farklı reçete (sade, bal, fıstık)
  • İki kâse + eve götürmelik hamur
  • Atölye tamamlama sertifikası
  • Özel malzeme talepleri ayrıca
Teslim: iki kâse + 250 g hamur · Grup: 1–4 kişi
Bu seansı seç

Birebir Usta

3.560 ₺
kişi başı · tam gün
  • Emre ile birebir tam gün çalışma
  • Kendi reçeteni geliştirme desteği
  • Tokmak seçimi ve bakım eğitimi
  • Sertifika + kişisel not defteri
  • Ekipman satışı dahil değil
Teslim: sınırsız kâse + reçete dosyası · Grup: 1–2 kişi
Bu seansı seç

Örnek fiyat · 2026 sezonu. İptal koşulları için kullanım koşulları sayfasına bakın.

Katılımcılar

Ocaktan dönenler

Kolum üç gün ağrıdı ama pişman değilim. Tokmağın sesinden kıvamı anlamayı öğrendiğim an tüylerim diken diken oldu. Emre usta acele ettirmiyor, gerçekten öğretiyor.

Deniz Aksoyİleri Seviye · Mart 2026 · Moda

Eşimle birebir seansa katıldık, tam gün ocağın başındaydık. Tek eksiği öğleden sonra atölye biraz sıcak oluyordu; yine de yıl dönümü hediyemizin en güzeliydi. Kendi reçetemizi çıkardık.

Selin & Kaan YılmazBirebir Usta · Şubat 2026 · Kadıköy

Yeni başlayan biri olarak yarım gün seansına gittim. Malzemeyi tanımak beklediğimden keyifliydi. Sonunda kendi kâsemi keserken çektiğim video hâlâ en çok izlenen paylaşımım.

Merve ÇetinYarım Gün · Ocak 2026 · Beşiktaş
Sıkça sorulanlar

Seans hakkında

Hiç deneyimim yok, katılabilir miyim?

Elbette. Yarım Gün seansı tamamen yeni başlayanlar için tasarlandı. Tokmağı ilk kez elinize alacaksanız doğru yerdesiniz; usta her aşamada yanınızda durur.

Seans ne kadar sürüyor ve neler getirmeliyim?

Yarım Gün 4 saat, İleri Seviye 7 saat, Birebir Usta tam gündür. Önlük ve tüm ekipman atölyededir; siz yalnızca rahat kıyafet ve iştah getirin. Uzun saç için toka öneririz.

Yaptığım dondurmayı eve götürebilir miyim?

Seans sonunda kendi kâsenizi orada yersiniz. İleri Seviye ve Birebir paketlerde eve götürmelik dövülmüş hamur da veririz; yalıtımlı kutuda 2 saat taşınabilir.

Kaç kişilik gruplar kabul ediyorsunuz?

Kalabalık gruplarla çalışmayız; kıvam öğretmek için el ele durmak gerekir. Yarım Gün 6, İleri Seviye 4, Birebir Usta en fazla 2 kişiliktir. Daha büyük özel grup için bize yazın.

İptal edersem ne oluyor?

Seanstan 30+ gün önce iptalde tam iade, 7–30 gün arası %50 iade, 7 günden az kala depozito iadesiz. Hastalık ya da olağanüstü hava durumunda seansı ücretsiz erteliyoruz.

Vegan ya da laktozsuz seçenek var mı?

Klasik Maraş kıvamı keçi sütü ve salep kökü ister; bu yüzden tam vegan yapamıyoruz. Ancak laktozsuz süt ve şekersiz reçete için önceden haber verirseniz İleri Seviye seansında birlikte deneyebiliriz.

Ödeme nasıl ve ne zaman?

Rezervasyonda ödeme almıyoruz; kaydınızı alıp sizi arıyoruz. Ücreti seans günü nakit ya da kartla atölyede öderseniz. Yerinizi sabitlemek için küçük bir depozito isteyebiliriz.

Atölye notları

Son eklenenler

Sonbahar sezonu takvimi açıldı; Ekim ve Kasım seansları rezervasyona hazır.

Yeni tokmak atölyesiyle anlaştık — artık kendi meşe tokmağınızı ısmarlayabilirsiniz.

Köz Karamel reçetesi menüye eklendi; İleri Seviye seansında öğretilmeye başlandı.

Loş ışıkta közün üstünde parlayan bakır kazan

Tokmak seni bekliyor

Bir sonraki seansta közün başında sen ol. Kaydını bırak, kontenjanı ve tarihi birlikte ayarlayalım.

Seansa Katıl Bize ulaş